猪肚是一道前置工作非常难处理的菜,而冷水猪肚的制作方法则更加麻烦。
    用混合了小苏打的清水,浸泡两个小时,让猪肚充分的发开以后,需要把猪肚捞起来,清洗干净,然后再放进沸水中焯一次水,再放到清水里浸泡三小时,把猪肚的碱味完全去除。
    光是加入小苏打浸泡和去除喊味这两个步骤就需要五个小时,实际上这一道菜的制作时间,才过去了不到一半。
    经过初步处理的猪肚可以加入准备好的材料,放进清水里开大火煮,时间大约在一小时左右。这是制作猪肚非常重要的一步,煮出来的猪肚好不好吃,就全看这一步加入的配料以及火候的掌握。
    徐婉春没办法一模一样的还原李记冷水猪肚的配料,但她也有自己的想法。她根据自己观察,把陈皮、八角、桂皮、荆介、胡椒、白酒、姜这几种已经确定的配料一一加入进去,再加入自己心中设想的白芷和白豆蔻。
    整个过程都用大火烹煮,一直到猪肚完全膨胀开。
    当徐婉春把锅盖打开的时候,风霖几人都闻到一股浓烈的香气扑鼻而来。都不用完成最后一步过冷水的过程,他们相信就现在这样把猪肚切开,他们都能把这整个猪肚给解决掉。经过各种香料大火烹煮而散发着喷香的肚猪,跟刚拿回来那个腥臊的猪肚,完全就是两个事物。
    经过大火烹煮的肚猪,各种香料的味道已经完全渗入到猪肚里面,现在还有最后一步,就是过冷水,这也是耗时最长的一步。
    徐婉春把一个猪肚切成三份,分别放入装有矿泉水的盒子里,放进冰箱里面。如果按照传统的做法,应该是取来冰凉的井水,但是现在即使是在农村,还正常使用的水井也非常少,所以徐婉春直接用矿泉水来代替。
    这三份猪肚,按照她的想法就是分别泡六、八、十个小时,看看到底哪个时间捞出来的猪肚味道最佳。
    从四点钟收到猪肚开始弄,一直到现在全部处理好已经十一点钟,整个过程花了七个小时。想要吃到冷水猪肚,还得要泡到明天早上。
    别看在猪肝店里吃起来容易,但真正要做出一道美食,还真不是一件容易的事情。
    第二天一早,风霖起来练歌的时候,徐婉春和风雪二人也已经起来了。徐婉春不知道,但是风雪平时是很少会起得这么早的。
    在风雪的摄像机之下,徐婉春从冰箱里取出第一份猪肚。
    泡了一个晚上,取出来的猪肚吸收到足够的水分,色泽白皙饱满,看起来就特别诱人。
    早上起来的徐婉春并没有穿她那一身厨师服,脸上也没有化妆,只是穿着一套居家的衣服,头发也简单的扎在后面。这身随意的打扮,非但没有影响到她的美丽,反而更多了一种亲切的气息。
    把猪肚捞起来以后,徐婉春围起围裙,拿起菜刀,就在餐厅布置的砧板上把猪肚切开。徐婉春的刀工很利索,一看就是经过多年训练。风霖在客厅阳台那边练歌的声音也传了过来,跟徐婉春菜刀轻嗑砧板的声音相和,居然有一种说不出的和谐的感觉。
    徐婉春切完猪肚以后,另外就去熬了一锅。猪肚配白粥,这就是他们今天早上的早餐。在熬着粥的时候,她顺便也弄了两个酱碟,一个姜油碟,一个辣椒酱油碟。这配料弄得跟李记猪肚店的不一样,这是她根据风霖他们几个人的口味特别配的。
    虽然早上的录制显得很不正规,没有花妆、也没有换上厨师服的徐婉春显然也不在自己的最佳状态,但是却透出一种家庭日常的味道。
    就像一个早上刚起床的妻子,没有来得及化妆,只是把头发简单的扎起来,就在厨房里给丈夫准备早上的早餐。丈夫在阳台里锻炼,为迎接新的一天的挑战准备着。
    这是一个普通家庭美好的早晨,给人一种生活如此美好的感觉。
    当然,这很大程度上是因为徐婉春的颜值真的很能打,同时正值人生中最青春靓丽的时候,即使早上起来完全素颜出镜,也无损她的美丽,反而给人一种真实温馨的感觉。要是换成另一个披头散发、皮肤蜡黄、面容憔悴的女人起来干这些,你就不会觉得生活是如此的美好,只会觉得生活真是一把无情的刻刀。
    风霖练歌结束,风雪和徐婉春那边也已经漱洗完毕,徐婉春好像更是化上了淡妆。
    风霖这就有点懵了,刚才录制的时候不化,现在录制完了,你才来化妆?
    徐婉春有些羞涩的道:“这都是风雪要求的,她说早上起来不化妆拍摄起来更自然一点。”
    风雪已经关了摄像机,眼巴巴的看着桌面上摆盘完好的那一份冷水猪肚。她好想吃啊,不过还要等其他两份切好,一起摆个盘,再给一个全面的镜头。
    “试一下,做后期的时候要是觉得刚才那一个素颜的镜头效果好,那就用素颜的,如果效果不好,就改用你现在这个化妆之后的镜头,反正你一会还要再切两遍。”风雪摆了摆手道,“不过我觉得刚才那个镜头效果应该挺好的,我做后期的时候,再加上点光效处理,效果应该会不错。”
    不知道是不是该说这小妞在这些方面有天赋,说起这些后期制作的事情,她就头头是道。
    几人说着的时候,周丽娟这小助理也来了。她自己家就在韶州,所以没有在风霖他们这里住,而是回家里住。
    又等了一会,粥熬好了,风霖看看那边熬好的粥,又看了看桌面上摆好盘的那一盘冷水猪肚,“要不?我们先吃早餐?”
    风霖征询着风雪大导演的意见,在拍摄这件事情上面,还是要听风雪大导演的安排。不过看着桌面上那诱人的一盘猪肚,却还要等冰箱里面的另外两盘,这怎么能忍。何况,最后一盘猪肚还要等到十点钟才能捞出来,那不是折磨人嘛。
    风雪大导演看看桌面上的那一盘猪肚,又看看厨房里面已经熬好的粥,咽了咽口水,说实在的,她早就有些忍不住了。
    “好吧,不过我们要留半盘猪肚出来,总不能一会就拍个空盘子吧。”
    “好的。”

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