从县衙出来,似锦就给了贺老六半两银子的答谢费,笑着让他拿去打酒喝。
    贺老六非常高兴,从卖家那里拿到三两银子的提成,还从买家这里收到小费,这样的好事如果天天有就好了。
    从县城回到家里已是申时,似锦着手规划卤菜铺的经营。
    店堂左右全摆柜台,中间当过道,这么长的柜台得安排四个伙计。
    后面的杂物间得整理出来,让值夜班的伙计睡。
    虽说每天就算卤菜没有卖完,也不会剩下太多,不会引来小偷偷窃,但有人值夜还是要好些。
    万一有人进来不是为了偷窃,只是为了在装卤菜的盆里抹一圈剧毒呢,人心险恶,不能不防。
    还有就是,既然要自家采购活羊活鸡,得请好剥皮匠,还得联系收购皮毛的。
    屠宰工、清洗工和在卤菜作坊卤制照看卤菜的伙计也得安排好。
    不开店不知道开店这么麻烦,只有亲身经历才知道有多锁碎。
    似锦打算安排青山、大壮、阿财和阿笠去店里当伙计。
    经过这段日子的学习,就他们四个表现的最出色,学会了不少字,而且也会算账。
    尤其青山,学的最好,派他们当伙计,至少他们会记账。
    其他的下人则一言难尽,一开始学习时个个兴致颇高。
    可是到后来,大部分人都没什么兴趣了,觉得在似锦家好好干活就有饭吃,生活安逸,费那心思学认字学算账没啥用。
    学的人积极性不高,里正和族长教着也没意思。
    不是为了消遣时光和那半两银子的月钱,他们早就撂挑子不干了。
    剥皮工就请大柱媳妇的哥哥,宰杀鸡鸭和清洗食材的帮工就找村里人。
    虽然卤水由似锦亲自调制,卤制的伙计只用把食材放进卤水里卤制就行了,根本就不需要什么技术含量。
    但似锦还是打算用自家的下人,她们家的下人忠诚度还是蛮高的,用自家的下人比请外人让她更安心。
    在心里计划好了,似锦就让青菱把大柱媳妇请了来,跟她说,她想请他哥每天来给她杀羊。
    每杀十只羊给两钱银子,或者拿走一张羊皮,问她愿不愿意。
    大柱媳妇道:“这我可做不了主。”
    回家喊了自己的孩子去把他大舅叫来,让他自己和似锦谈。
    最后双方达成协议,大柱舅兄免费给似锦杀羊,她把羊皮按批发价卖给他就行了。
    虽然按照批发价卖给他有点亏,但是省事。
    县城没有收购皮毛的,只有府城才有,如果自己卖皮毛,那就要经常跑府城,实在是耽误功夫。
    似锦选了两个脑子不灵活,但干活踏实的下人负责在卤菜作坊卤制卤菜,至于宰杀鸡鸭和清洗食材的帮工则让铁牛叔安排。
    这两个帮工,每天最多只干一个时辰的活,一天给五文工钱,不包饭,这工钱不低。
    消息一放出,不少村妇就主动找上了铁牛叔,说自己会杀鸡会杀鸭,干活又细致,清洗食材更不在话下。
    铁牛叔很快就把人手安排好了,还特意向似锦做了汇报。
    似锦见他请的帮工都是那种家境特别贫困,但是勤劳肯干的乡亲,心里很是满意。
    她也喜欢倾斜照顾贫困乡亲,但前提是这个乡亲必须勤劳肯干。
    二狗家也很贫困,但是她就不会照顾他们家。
    良笙下午一放学回来,似锦就问他中午吃的什么。
    她中午和贺老六等人去县衙办理房契,没回来做饭,一整天都在担心他中午吃的不好。
    良笙轻描淡写道:“和下人们混了一餐。”
    似锦嗔道:“就不知道去镇上小饭馆吃一顿!”
    良笙笑着道:“我现在吃软饭,哪好意思大手大脚的花钱?”
    似锦知道他在开玩笑,打了他一下:“家里的开销明明就是你在负担好吗。”
    良笙嘿嘿笑了两声,问:“房契办好了?”
    “办好了。”似锦从空间里把那间铺子的房契拿出来给他看,“已经让大壮和青山去整理店铺了。”
    良笙看了看,就把房契还给了她。
    吃晚饭时,似锦说了自己的人事安排:“一下子要安排六个下人去卤菜铺和卤菜作坊干活,还得安排四个下人在豆腐作坊干活。
    就没人手养猪养兔了,至少得买四个奴才回来养猪养兔才行。”
    这两种目前本土还没有的家畜她不打算请外人养,外人不住在养殖场附近,没有自家奴才照料方便。
    万一把这些用来做种的小猪小兔养死了,她再从空间里拿小猪小兔当野生的养,是会让人起疑的。
    就算她运气爆棚,也不可能每次抓的野生小猪小兔都能驯养成家生的。
    如果是自家的奴才养,哪怕夜里也能照料小猪小兔。
    不管哪只小猪小兔有个风吹草动都能及时向她禀报,就能最大限度的保证小猪小兔的健康成长。
    良笙点头:“那明天中午你和我一起去东墙根买四个奴才回来。”
    结果第二天中午吃过午饭,夫妻俩去东墙根一看,以前的流民几乎全都不见了,只剩下一些老弱病残的乞丐东倒西歪的靠在墙根下。
    良笙跟人一打听才知道,那些流民只要走的动的,早在一个月前就全都返乡了。
    毕竟故土难离,洪灾已经过去了,他们现在赶回去还来得及春耕。
    良笙便让似锦坐牛车回去,他则去找贺老六,让他帮忙介绍一个可靠的人牙子,他要买四个奴才。
    贺老六很快就搞定了,下午放学后,良笙在人牙子那里花十二两银子买了四个身体健壮的大小伙子。
    这个价钱比以前买流民要贵多了。
    似锦当天就把那四个新买的奴才分去养猪养兔。
    结果之前负责养猪养兔的四个奴才结伴找到似锦,说他们不愿调换岗位,就愿意养猪养兔。
    似锦想,反正他们被自己培训了这么长时间,养猪养兔已经很有心得了,不愿调换更好,她还巴不得呢。
    于是安排那四个新买的奴才去豆腐作坊工作。
    趁着阿财他们还没调离豆腐作坊,正好带新手。
    几天之后,卤菜作坊全面完工,可以投入使用了。
    似锦买了十个大砂锅吊子用来卤菜。
    用砂锅吊子卤菜,不仅不会粘锅,而且味道还好。
    似锦让分到卤菜作坊的两个奴才每人负责五个大砂锅吊子。
    并且重中之重告诫他们,这卤菜作坊除了她夫妻俩和青菱,不许任何人踏进一步,要严防死守有人投毒。
    如果是因为他们两个失职而造成任何问题,她是不会轻饶了他们。
    新买的铺子大壮和青山全都整理好了,似锦带着青菱去看了一遍。
    以前发黄的墙,现在刷的雪白,柜台、秤、卖卤菜用的大瓦盆、以及值班房的床铺桌椅全都准备得非常齐全。
    似锦对他俩的办事能力还是蛮满意的。
    为了让自己的卤菜铺看起来逼格高,似锦还给几个伙计做了一样的袖套、帽子和围裙。
    袖套帽子和围裙上都绣上“似锦卤菜铺”几个字,这样人家一看就知道他们是这家店的伙计。
    “似锦卤菜铺”就是她的卤菜铺子的招牌,这个名字是良笙给取的。
    本来似锦想取名叫“笙记卤菜铺”的,因为满大街都是这样取店名。
    可是良笙说,她是这家卤菜铺的创始人,理当用她的名字。
    一切准备就绪,已是几天之后。
    良笙学着古人,特意翻了翻黄历,明日就是好日子,便和似锦商定,明日就开张。
    当天吃过午饭,似锦就带着已经配好的卤料包和青菱去了卤菜作坊。
    卤菜作坊的两个伙计谨遵似锦之前的吩咐,在每个大砂锅吊子里已经熬了一两个时辰的鸡骨汤。
    本来应该熬猪骨汤打底,可是没有猪骨汤卖,而良笙又没休沐,没时间上山打野猪,就只能用鸡骨代替了。
    不过鸡骨熬出来的汤一样鲜美,不比猪骨熬出来的汤差,就是要费好多鸡。
    不过鸡肉也不会浪费,全都打算卤着卖。
    似锦一进作坊,首先检查鸡骨汤,见熬得不错,让两个奴才把汤里面的鸡骨头全都捞干净,这才把带来的卤料包放入其中,加生姜和清水。
    大火烧开后,转小火熬制半个时辰,香味就溢了出来。
    不论谁从附近经过,都忍不住深吸好几口气,直呼:“真香!”
    似锦在一口铁锅上用油将白糖炒化,一直到变成深红色泛起白泡时,加入清水,制成糖色。
    卤菜必须得用到老抽才好上色,可是这个朝代没有老抽。
    似锦让一个下人把黄豆酱控出酱汁,滴入瓦盆里,代替老抽。
    再将刚才调制好的糖色和黄豆酱汁加入卤水里,卤水就算调制好了。
    似锦让两个奴才把案板上堆得小山高的、已经清洗得干干净净的食材放入卤水里卤制。
    叮嘱他们注意火候,又把青菱留下来看着,这才一个人回家做晚饭。
    夫妻两个吃完晚饭,似锦去卤菜作坊换青菱去吃晚饭。
    这第一锅卤水最重要,调制好了,并不代表卤水就达标了。
    还得让卤料包里的卤料和食材充分熬煮两个时辰以上,卤水才完全达标,卤料包才能够从里面捞出。
    似锦的卤料配方全都是秘方,为了以防有人偷偷把卤料包捞出来,辨认里面的卤料配方,她才要和青菱轮流守着。
    等卤水熬制好了,捞出卤料包,似锦这才离开。
    用过的卤料包她处理起来也是极为郑重的,把里面的卤料磨得粉碎,然后随风一撒。
    第二天早上,虽然是卤菜铺开业的日子,可良笙照旧上学。
    似锦也没刻意打扮,只不过换了一件新做的,袖口和裙摆绣了花的水红色葛布上衣配白色裙子,带着青菱去了镇上。
    大壮、青山几个伙计早在半个时辰之前,把昨晚卤好的,放在卤水里浸泡的各种卤菜全都捞出,用带盖的木桶装着挑到了铺子里。
    似锦主仆到达铺子时,四个伙计全都穿着似锦给他们做的袖套和围裙,戴着帽子,规规矩矩坐在自己负责的柜台后面。
    每一个伙计的面前都有一杆小秤,柜台里面还有笔墨纸砚。
    小秤是方便他们给顾客称重,笔墨纸砚方便他们记账。
    似锦对员工从来赏罚分明,不搞一刀切,更不搞大锅饭。
    她特意安排每个伙计负责自己柜台的卤菜,并且让他们记账,就是为了在月底好给他们发奖金。
    谁卖的多,创造的利润大,谁的奖金就多,这样就不存在混水摸鱼的情况。
    而且谁的柜台也不是一成不变的,每个月轮换一次,就不会存在谁的卤菜好卖而销售好的情况了。
    四个伙计像自家铺子开张似的,个个喜气洋洋。
    不过他们是似锦家的奴才,也算是他们家的铺子开张。
    伙计们见了似锦,全都站起来笑着问安。
    似锦给了他们一人一百文的红包,又里里外外检查了一番,吉时一到,便让青山在店门口放了一挂鞭,庆祝开业。
    鞭声一响,斜对面的史记卤菜铺立刻跑出来好几个伙计。
    其中一个伙计站在铺子门口敲锣打鼓,高声喊道:“走过路过的不要错过,咱们家的卤菜一律八折,一律八折,仅限三天,快来买呀。”
    另两个伙计则表演起舞狮。
    因为不是专门的舞狮艺人,所以舞的并不好,把雄狮都舞成了叭巴狗。
    但是敲锣打鼓很热闹,因此吸引了不少路人伫足围观,显得他家铺子特别有人气,反观似锦的卤菜铺就有些冷清了。
    青菱气得脸发黑:“东家娘子,他们是故意的!”
    当然是故意的,而且还很有可能是夏老三挑唆的。
    虽然刚才夏老三只是从史记卤菜铺里探了一下头就缩回去了,可还是被似锦给捕捉到了。
    “同行是冤家,人家故意要拆咱们家的台很正常嘛,别生气。”
    似锦心里不是很慌,她是有王牌的。
    她卤菜店里卖的卤豆制品系列任何一家卤菜铺子都没有卖的,应该可以给她家的卤菜店拉些人气。
    夏老三和史公子坐在宽敞明亮的铺子里一边喝着茶,一脸得意的看着斜对面的似锦卤菜铺。
    史公子向夏老三竖了竖大拇指:“夏兄,还是你厉害,让对门开张就放了个哑炮,哈哈哈!”

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