林旭先用厨房纸把鱼表面的水分擦干。
    接着开始腌制。
    他对蒸鱼不太了解。
    但之前看过不少美食视频,知道清蒸鲈鱼的制作流程,无非就是先腌制,再上锅蒸,最后淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝浇一勺热油。
    回忆一遍网上的做法后。
    他把鱼放在盆里,淋上料酒,然后抓着葱段和姜片将鲈鱼的表面和腹腔全都揉搓一遍。
    接着将葱姜分成两半,一半塞到鱼肚子里,一半鱼在鱼身上。
    刚把鱼腌上。
    高大爷背着手走了进来。
    这两天社区有什么敬老爱老活动,高大爷一直在那边帮忙。
    不过每到饭点儿,他就谢绝社区提供的午饭,溜达着来店里吃饭。
    嗯,盒饭哪有徒弟做的饭菜香啊。
    “今天吃鱼吗?”
    高大爷看了眼盆里腌的鲈鱼,冲林旭说道:
    “下次腌鱼之前,记得在脊背肉厚的地方来一刀,这样更容易蒸透。”
    蒸鱼是一道对火候要求很高的菜品。
    有时候多蒸一分钟,鱼肉那种鲜嫩的口感就会大打折扣。
    为了让鱼肉同步成熟,需要在肉厚的地方改刀。
    而改刀也很简单,顺着脊骨切一刀就行,或者用刀尖在肉厚的地方隔三厘米切一下。
    “高大爷,为什么我以前干的饭店,厨师长都要求鲈鱼完整不改刀呢?”
    正在忙着打包盒饭的牛闯好奇的问道。
    其他人赶紧竖着耳朵听。
    国宴大师讲课啊,绝对不能错过。
    高大爷很喜欢年轻人提问题。
    他笑着说道:
    “因为饭店里的鱼都小嘛,为了节省成本,采购的都是一斤冒头的鱼,这种鱼好腌好蒸,关键还没多少肉,顾客吃几口就没了,不自觉就会产生意犹未尽的想法……这是饭店增加回头客的一个小套路。”
    还能这样?
    “但凡是大鱼,只要想蒸得好吃,就必须得改刀。”
    腌制八九分钟后。
    林旭拿来一个蒸鱼盘,上面摆上几根大葱和筷子,这样能把鱼支起来,更容易把鱼肉蒸透。
    接着他将腌好的鱼去掉葱姜,刚准备往盘子上放。
    高大爷突然提醒了一句:
    “抹点猪油再蒸。”
    抹猪油?
    “抹一层猪油不仅能增加鱼肉的香味,而且也能最大限度的锁住水分,让鱼肉吃起来更鲜嫩。”
    高大爷端起一杯酸梅汤小口呷了一口:
    “其实最好的做法是用焯过水的猪网油将鱼包起来蒸,这样蒸出来的鱼才更香。”
    猪网油?
    还能这么用吗?
    店里熬猪油用的都是猪板油。
    林旭打算下次见到胡老板要点猪网油再蒸条鱼试试。
    既然师父推荐的。
    那肯定是好的方法。
    毕竟师父在钓鱼台工作了一辈子,掌握的厨艺和经验远不是一般厨师能够比拟的。
    可以说,他随便传授两招,就能让很多饭店拥有立足之本了。
    林旭提着鲈鱼,用手在表面抹了层猪油,然后让鱼竖着趴在盘子里,这样蒸出来的鱼卖相好。
    接着在鱼身上摆上葱段和姜片,放入蒸柜中开始蒸制。
    一旁的高大爷继续传授蒸鱼的经验。
    蒸柜的蒸气更足,蒸出来的鱼会更嫩更好吃。
    假如没有蒸柜,锅里多加点水,把水烧开了再放入鱼进行蒸制也行。
    总之,蒸鱼的诀窍就是尽可能的缩短蒸制时间。
    越快把鱼蒸熟,鱼的口感就越鲜嫩美味。
    鱼蒸上后,盒饭也都打包得差不多了,大家洗洗手,开始忙店里的事情,那几个新来的临时工厨师也跟着帮忙。
    林旭拿着葱姜和一根红色的美人椒,准备切成细丝,等会儿鱼蒸好后往鱼身上撒的。
    但他开始切之后才发现。
    大葱有点软,还圆滚滚的,怎么都切不出细如毛发的那种效果。
    难道是我刀工不行吗?
    高大爷说道:
    “葱白和葱叶分开切,葱白部分竖着划一刀,把葱芯取出来,然后将剩余的葱白卷起来,卷成卷儿之后再切,就能切细了。”
    学到了学到了!
    林旭立马照做,切出来的葱丝果然又细又长,切好后还自带打卷儿效果,看起来很美观。
    “师父,葱叶是不是也得这么切?”
    “对,葱叶也卷起来切,这样热油泼上去,才能最大限度的将葱香味激发出来,并融入到鱼肉中。”
    切完葱丝后,林旭又切了一些姜丝和几根红椒丝,这样不仅能让鱼的味道更好,同时也能让做出来的鱼更具卖相。
    把这些准备好后。
    林旭开始揉面。
    没多久,高大爷说道:
    “鱼可以端出来了,这会儿吃应该是最好的。”
    这么快?
    这最多才八分钟吧?
    林旭放下手中的面团,来到蒸柜前,戴上隔热手套,刚打开柜门,一股鱼肉特有的鲜美和猪油的浓香便飘散而出。
    他深吸一口气。
    这味儿也太好闻了吧?
    把盘子端出来后。
    鱼皮已经崩裂开花,露出里面白嫩嫩的鱼肉,看起来格外诱人。
    林旭按照高大爷的指点,将盘子里蒸出来的汤汁倒出来,接着抽掉下面垫着的大葱和筷子。
    蒸鱼时候盘子里的汤汁不能要。
    因为这是从鱼身上蒸下来的,带着浓重的腥味。
    而且鱼身上多余的的猪油也会融化滴落在汤汁中,不倒掉话,鱼肉浸泡在汤汁中会有油腻感。
    接着,在鱼身上淋上蒸鱼豉油,再将切好的葱姜丝放在鱼身上。
    烧一点花生油,用勺子一点点淋在葱姜丝上,让热油把这些食材的香气炸出来,同时也让蒸鱼豉油的香味更加浓郁。
    这样。
    一道鲜香浓郁的清蒸鲈鱼就做好了。
    “哇,这味道太鲜美啦!”
    沈佳悦也不逗猫了。
    颠儿颠儿的跑来准备吃饭。
    而此时,林旭也收到了系统的提示音:
    “宿主做出沈佳悦满意的清蒸鲈鱼,完成奖励任务【鱼类蒸制】,获得卓越级烹饪学习卡一张。”
    好耶!
    可以用这张烹饪学习卡再学习一道菜品了。
    林旭正在高兴的时候。
    系统的提示音再次响了起来:
    “宿主首次尝试即作出优秀级清蒸鲈鱼,蒸鱼技法自动上升一级,请宿主多多努力,做出更多美味餐品。”
    还有这种好事儿?
    此时,店外面的马路上。
    一脸惺忪的粤利粤正陪着一个中年人向店里走来。
    “乖仔,要不去驻京办吃算啦,羊城的驻京办味道还唔错,老豆我大老远来看你,不会带我去吃路边摊吧?”
    中年人正是粤利粤的父亲。
    他来京城出差,顺便看看儿子。
    原本想去个高档酒楼吃顿饭呢,没想到儿子执意去一家路边店,还说那里的粤菜非常正宗。
    嘁!京城有正宗粤菜?
    开什么玩笑!
    “到了你就知啦,菜品绝对靓。”
    说完,粤利粤便推开了店门。
    他父亲刚要再说点什么,突然闻到了一股好闻的鲜香味。
    眼睛顿时就亮了……
    ——————
    喜欢吃蒸鱼的可以试试啊,只要是活鱼,只要是顶汽蒸,做出来的鱼味道都不会太差。求一波月票推荐票啊兄弟们!

章节目录

不装了,我是厨神我摊牌了!所有内容均来自互联网,欲望社只为原作者馋嘴小猫咪的小说进行宣传。欢迎各位书友支持馋嘴小猫咪并收藏不装了,我是厨神我摊牌了!最新章节