妙味 作者:李飘红楼

    分卷阅读1029

    长方形鱼片,用黄酒海盐腌制过后,铺开,把剁好调过味道的虾蓉混合蛋清,与火腿蓉一块搅拌均匀,放在鱼片上。

    将鱼片两头对折,包裹住馅料,形成椭圆形的鱼夹。再在鱼夹中缀上火腿末、野菜碎、蛋黄片、黑鱼籽,再用烧热后的熟猪油油炸定型,待鱼肉变成白色,将多余的油分沥干。

    在锅里倒入煮好的清鸡汤烧热,只放葱姜盐调味,加淀粉勾芡后,将定型的鱼夹依次放进锅里,依靠轻轻的晃动,让清鸡汤的汤汁包裹住鱼夹,令汤汁慢慢地浸透鱼夹里,却不让汤汁将鱼夹的外皮融化掉。

    一直烹调至最为恰当的状态,将熟猪油淋入锅中,起锅装盘。

    以椭圆形的盘子摆好鱼夹,再将蒸熟的鱼头鱼尾分别摆在鱼夹的头尾处,做出漂亮的造型。

    五色鱼夹是用鳜鱼肉为皮包裹馅心制成的鱼盒,野菜的翠绿、虾肉的粉红、蛋皮的嫩黄、鱼子的黑亮,被雪白的鱼肉包裹,色彩鲜丽,清朗明媚,装点着喜庆,却不媚俗,欢气,却很别致。

    野菜清新中带着微苦和微甜,虾肉软弹中带着微甘和微鲜,蛋皮柔嫩中带着微糯和微醇,鱼子滑润中带着微腥和微浓,由香嫩多汁的鱼肉包裹,口感浓醇,却不厚重,反而泛着让人心旷神怡的清新自然。

    这是一道很清爽的菜肴,尽管使用了鱼和虾这样的鲜货,还以微腥的鱼子作为最高的点缀,但却一点都不腻,反倒是野菜中的那一点点苦涩和鱼子里那淡淡的、只属于海洋的海腥味,让将整道菜变得更加清醇。简单却层次分明的口感,当将五彩鲜艳的鱼夹放入口中时,在味蕾上平铺开来并徐徐扩散的是让人恨不得吞掉舌尖的美好。

    表皮微酥,内里细嫩,馅料鲜美,口感柔滑。

    丰富多汁,入口即化。

    与色彩鲜艳,做工新奇的五色鱼夹相比,咕噜肉要传统得多,只是在岳梁国的餐饮中,糖醋排骨才是宴席上常见的主菜,人们对咕噜肉还是比较陌生的。

    咕噜肉并非是创新菜肴,它是根据糖醋排骨演化出来的,和糖醋排骨相比,咕噜肉的好处是吃肉不用吐骨。

    真正的咕噜肉选用的是出骨的精肉,加淀粉拌匀,制成蜜丸大小的肉圆,入油锅炸至酥脆后,均匀地滚上密调好的糖醋汁。

    浓郁的香气冲鼻,令人垂涎三尺。酸甜可口,嫩脆开胃,食之难忘,唇齿留香。

    糖醋汁粘好后刚刚出锅,阮双就迫不及待地夹起一颗咕噜肉,吹了吹,放进嘴里,品尝起来。

    圆滚滚滑溜溜的肉圆子在嘴里咕噜来咕噜去,粘在肉圆子外面的酱汁随着在口腔里咕噜来咕噜去的动作,冲鼻的酸甜味迅充盈开来,即使已经吃过无数次的糖醋排骨,尽管酱汁中的配料差不多,但是肉圆子和小排骨所带来的口感还是不同的,这对阮双来说是一种新奇的、冲口的、尽管激烈但却不知为何反而能让人不知不觉间平静下来的、能够激起人内心童的滋味。

    阮双笑眯了眼,忍不住对苏妙说:

    “还真的在嘴里咕噜咕噜的,这可比糖醋排骨方便多了,更脆口,还没有骨头!”

    苏妙笑,就在这时,冯二妞从砂锅前伸脖子过来,道:

    “师父,红烧狮子头煮好了,你尝尝看!”

    苏妙走过去,冯二妞掀开砂锅盖子,一股浓香扑面而来,离老远就能够闻到这股诱人的香气,台下的人感觉到似有一股很温柔的香气飘了过来,不由得吸了吸鼻子。

    冯二妞用汤勺舀起一颗婴儿拳头大小的狮子头,放进盖盅里,递给苏妙。

    苏妙拿起筷子,用两根筷子夹住狮子头的两端,轻轻一掐,狮子头很轻松地向两侧裂开,一分为二。

    由蟹肉、蟹黄和上好猪肉馅制成的肉丸在被筷子分开的过程中并没有散开,可见肉丸的弹性度已经呈现最佳状态。

    夹起一点放入口中,肉质肥嫩,蟹粉鲜香,仿佛融化在味蕾上一般,非常非常的松软。佐以酥烂的菜心和浓醇的汤汁,甘香满口。

    苏妙品尝过后,抬眼,见冯二妞一直在盯着自己,将筷子递给她,淡声说道:

    “起锅吧。”

    “是。”冯二妞的眉梢染上了一抹喜色,表情却还是很严肃,她应了一声,转身,将红烧狮子头依次盛出来,放进瓷盅里。

    在太阳即将落山的时候,喜宴的制作终于到了尾声。

    十道菜依次装好盘,准备上菜。

    苏妙正在忙着火焰小羊排的最后一道工序。

    用长长的铁夹子将以蜜汁卤好的小羊排夹住,浸透用谷米酿制的高浓度烧酒,用引火一点,只听嘭的一声,森蓝色的火光轰地燃烧起来。那色彩幽暗却绚烂的火焰映花了人们的眼,所有人都被这突然燃烧起来的火焰吓了一跳,就连阮双这种常年在灶台边工作的人都忍不住倒退半步,下一秒却被诡谲但却异常妖娆的火焰吸引了注意力。她直勾勾地盯着妖冶地燃烧着的火焰,也不知为什么,就是移不开眼。

    片刻之后,苏妙将仍旧在热烈燃烧的小羊排向下一扎,扎进了秘调的浓郁酱汁里。一桶酱汁,燃烧着的羊排被猛然浸透,出响亮的呲呲声,瞬间熄灭了火焰。伴随着一股焦香,冉冉升起的灰烟中,流淌着酱汁的小羊排被从酱汁桶中提起来,与鲜浓的酱汁一同滴下去的,还有羊排里充沛的油脂、丰厚的肉汁。

    馋人的卖相,诱人的肉香,浓郁的酱香,闻一闻就够让人垂涎三尺,甚至会产生一种恨不得抢上来夺过去立刻咬上一大口的冲动。

    人群里出现了骚动,人们眼神兴奋地望着赛台,一刻都不愿意移开眼。民以食为天,美食是人类毕生都在追求的**,即使没有机会品尝,只靠看着来饱眼福,也是一种安慰。

    ☆、第六百六三章 大结局(下)

    一直埋头在灶台前的回味终于察觉了苏妙弄出来的大动静,盯着看了一会儿,见她没有烧着头,放了心,继续手中的工作。.

    比赛进入倒计时,待十道菜全部被伙计端下去送上评审桌后,苏妙松了一口气。终于不用再弯着腰站着,小动作地抻了抻脊背,她歪靠在料理台上,靠用手指尖转刀子的动作来舒缓肌肉紧张的手腕。

    此时她终于有工夫能注意到回味做的菜了,本以为十道菜里怎么着也会有一道他招牌的清炖狮子头,再不然他常做的福禄寿也行,哪知道一样没有。待苏妙看清他那边最后端上去两道菜时,大吃一惊,眼珠子差一点掉在菜盘子上。因为过于惊诧,手里还在快旋转的小刀忽然脱落,擦过她的虎口,划出一道不算深的口子。

    尽管伤口不深,却还是出了血,苏妙倒吸一口凉气,引来冯二妞和阮双的低呼,刀子落地出清脆的叮当声。

    苏妙还没来得及掏出帕子

    分卷阅读1029

    - 肉肉屋

章节目录

妙味所有内容均来自互联网,欲望社只为原作者李飘红楼的小说进行宣传。欢迎各位书友支持李飘红楼并收藏妙味最新章节