董志强,世界级烹饪大师,f国董氏中餐集团主席。家族在国外经营中餐近百年。
    “师傅,您起的好早。”刚从京城回来的王彬一大早下了火车,来到鲁中宾馆的时候,董老已经晨练完毕,回到了房间。
    “哪里哪里,人老了,这胳膊腿不活动活动,怕是经不起折腾。来,坐下谈。”董老,就是昨日预定全羊宴的唐装老者。
    “王彬,这次去北京,有何收获?”王彬,董老的助手。也是董老的关门弟子。从f国过来,协助董老在国内的工作。
    “这是烹协张会长给您的回信,对于您的建议,他们很有兴趣。”王彬将一封信件交给了董老。又露出遗憾的表情对董老说:
    “这次在京城,我看到他们第一百家店铺已经正式营业了,发展的势头很好。看来,当初您的决定是正确的。要不是霞姑的反对......”王彬对董老说着。
    董老摆了摆手,说:
    “那个时候,我们对国内市场分析的还不够准确,她反对也不是没有道理,毕竟,她比我们更熟悉国内的环境。现在,能看到他们在国内发展的形式,也让我们有了可以借鉴的经验,所以说,这个时机进入,也是恰当的。”董老拆开信封,看着书信。
    十年前,董老就打算在国内拓展市场。因为客观的因素,没有成行。十年后董氏集团终于达成了进军国内餐饮市场的共识。
    董老拆开信封,看着烹协张会长给他的信件。他去年为烹协设计了一场关于中国民间特色小吃交流的活动。并愿意提供资金上的赞助。
    “张会长已经开始办理相关的手续,我们可以考虑实际运作了。”董老看了信件,情绪很好。
    “是吗,太好了,师傅,我们在京城投资的美食城也可以参与进来了。”王彬也很兴奋。
    董老站了起来,在房间内慢慢踱了几步,停下来,看着王彬,说:
    “可以考虑,这活动既可以算是我们赞助的公益活动,也可以算是我们进军国内市场的前奏。接下来的事情,你继续和张会长协商。”
    “好的,师傅,我们带来的一些想法,在他们看来,都是高招。他们会同意的,何况,我们还是独家赞助商。”王彬说。
    “去年,张主席邀请我做中华名小吃的评委,虽然最终我们评选出来了几个品种,但是我总觉得,还是未如人意,从工艺的复杂性和技巧性来看,都是些巧夺天工的精品,可把这些精品投放到市场,能否创造出理想的效益,却是不得而知。”董老坐回了沙发上,继续对王彬说:
    “我们几个评委,来自五湖四海,每个人的饮食习惯都不同,对食物很难产生共鸣,勉为其难的打分罢了,那次过后,我向张会长提出了个人意见,此后,就再没有做过评委的事情了。”
    董志强精通烹饪,善于烹调。对中国传统小吃更是情有独钟,董家四代人在国外事厨的经历,让他更加更加痴迷对祖国菜品的钻研。他的想法是,不能只满足于请几个大厨,让几个评委就把名吃名点给做出来了,市场才是最好的一块试金石,把我们的好东西挖掘出来,让大众做评审。”
    “这一年来,您寻找美食,走了那么多地方,对您这个年纪来说,真是很不容易,”王彬说。
    “呵呵,老朽有生之年还能游遍祖国的大好河山,且能以菜会友,此风足残年,倒也足矣。盛世兴食,我们不仅要会做菜,还要会做生意,国内现在的大好形势,正是我餐饮中人大显身手的时候。展我中华烹饪,任重道远。一个活动,能挖掘出真正的美食最好,但是要把这些美食创造出效益,还有很长的路要走,既然我们是市场化的运作,就还是要从市场中检验才行的。”
    走遍全国各地,但凡地方特色美食,董老都要考察一下,几十年国外经营中餐馆的经验告诉他,把复杂的传统手工工艺变成一个标准流程,量化加工,看似简单,但口味却天壤之别,这里面需要解决的问题很多,把中餐融入现代的运营模式是不容易的,他设计的活动,从小处看,是为自己投资的美食城寻找项目,从大处看,他内心更倾向于通过这次活动,让这些藏在民间的美食制作高手深入交流,开拓眼界。他内心的想法,更倾向于通过这次活动,让一些藏在民间的美食制作高手,开拓眼界,深入交流。回顾国外生存的往事,他真心希望,中餐能够更好的活跃在餐饮世界的舞台上。
    “我认为,您设计的那几款中餐品种,更能符合国人的口味。我们将来在国内的发展,不会比他么差。”王彬显得很有信心。董家在国内投资的中式快餐项目,也在紧锣密鼓的筹备之中。
    “我们享受味道给我们带来的愉快,更应该注重用饮食来达到调整身心健康的目的。饮食养生才是我们中国菜真正的特色和魅力,现在看来,如今的人们更多的是注重了味道,而忽视了养生的存在。你也并没有从营养的角度来看待这些食品。”董老摇了摇头,看着王彬,接着说到:
    “我们中国菜虽好,但是做出来的味道个性化很强,还有些随意性。也正是这种个性化,随意性,同样的菜,不同的人来做,能产生不同的风格。这种极具人性化的特点,既是是我们的优势,也是劣势。他们刚到中国的时候,你们都觉得他们在国内干不长,而我觉得他们会干下去,因为他们带给国内的不仅仅是食物,还能带给我们更多的思考”
    “为什么这么说呢,师傅,我们能根据每个人不同的需要来制作菜肴,这不是刚好迎合了客人的需求吗?”王彬出生在f国,对国内的了解并不多。
    董老说:“按客人的喜好来制作菜肴,没有什么错。而用自己的味道来吸引客人,也没有什么不妥。我的家族当年就是靠餐饮走出去的,即便是略有成就,也是无法引领一个行业的趋势。到了我们这代,甚至有些黔驴技穷了,归根到底,我们败在一个守字,老祖宗的东西再好,我们也要用发展的眼光来继承。我们注重饮食的口味,注重饮食的营养,但是我们不尊重市场的规律,我们可以做好一个酒家,却难以做大一个集团,我们可以留住几个客户,却无法承接巨大的市场,我们要做的,还有很多,任重道远啊。”
    王彬若有所悟的点了点头,又问道:
    “师傅,最后一站您回到了家乡,对于家乡的美食,您记忆最深的有那些呢?”
    “说来惭愧,老朽幼年便离家乡,身为鲁中人,却难识鲁中味。勉强说来,除了我董家的菜品,能略知一二的,算是青山乔家的全羊宴了。”
    本世纪二十年代末,鲁中董记祥饭庄,母亲抱着幼年董志强,父亲焦急的走来走去。
    “他爹,这老二是怎么想的啊,怎么就不见了人影。
    “罢了,他这是不想走,故土难离,可我们还能怎么办,爷爷老了,咱爹在那边没个帮手不行啊。”
    “唉,咱董家世代为厨,如今竟到了无人可用的地步,这诺大个家业,也只好交与乔家帮忙打理了。”母亲恋恋不舍的看着这饭庄里的一切。董家的饭庄,是当时鲁中名气最大的馆子。
    “这家业托付与乔家打理,倒也无妨,只是这老二......”董父无奈的说着,拍着自己的儿子,又说:“小子,你可得给爹争口气,咱董家日后的发达,还得指望你呢。”
    董乔两家世交颇深,董家原本已有自己的产业,清朝末年,董老的太祖父应当年供职的府上大人之邀,跟随大人去f国赴任,为其担当主厨,后大人因事被革职查办,府上少爷不愿再回国,便在国外置业,开了中餐馆,由太祖父掌勺打理。这少爷每日花天酒地,掏空了身体,没多久便命丧黄泉。那少奶奶更不经事儿,眼见家道败落,便改嫁他人,家里唯一的资产,就转让给了太祖父,后来祖父去了f国帮忙料理。家乡的产业便交给了董老父亲。
    太祖父和祖父的苦心经营,让董家中餐馆在国外站稳了脚跟,祖父准备将全家迁移至f国。董家老二是个进步学生,对自家的产业毫无兴趣,大哥已经做好了出国的准备,他却故意躲了出去。父亲带着母亲和自己去了法国。董老再次回到祖国,已经是年过古稀。
    “师傅,我找到了青山乔家的一些资料,当年在鲁中,乔家全羊楼确是和董记祥饭庄齐名的馆子。”王彬从包里拿出一份资料。接着说:
    “全羊楼和董记祥饭庄都在五十年代中期进行了公私合营,我们现在住的这个宾馆,就是由董记祥的前身改造,而全羊楼在乔家人离开之后,却没了往日的繁华,到了如今,竟找不到半点儿影子。只听说乔家后人在一个叫齐园的地方开着一个卖羊肉汤的铺子。可如今齐园正在改造,怕也是难以寻到了。”
    王彬说完,董老笑了笑,说:
    “今天中午,我们就去乔家羊肉馆,尝尝乔家全羊宴,我已经通知了徐局长。”董老今天情绪很高。
    “这么说,您找到了乔家?”王彬也是面带喜色。
    “说来也巧,昨日清晨,我偶遇一家羊肉馆,那羊肉汤的却不同凡响。我问过那个小掌柜,正是乔家羊肉的传人,店里挂着副如意全羊的字画,应该就是乔家的传家之物。我已经预定了一桌,那店铺不大,不知能做的如何,但即便能让我领略一二,也算不虚此行了。一会儿你去找徐局长,我已经通知他了。”今日的午餐,董老约了旅游局的徐局长和鲁中烹饪协会的洪亮会长一行人。
    “师傅今天双喜临门,可喜可贺,我现在去旅游局,您先休息,中午我回来接您。”
    王彬离开了宾馆。他不知道,董乔两家的另一段坎坷。董老看了一眼时间,拿起电话。
    “总台吗,请给我接国际长途,电话号码......”(未完待续)

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