第911章 905厨艺之美
第911章 905.厨艺之美
在评委们品尝蘑菇炒肉片的时候。
刘文杰已经做好了第二道菜。
是一道蘑菇炒菜心。
同样是最常见的蘑菇菜肴。
不过他品尝之后，却摇摇头，一副不是很满意的样子。
接着又开始奋笔疾书。
好在这次和上回一样，同样是将剩下的分成两盘，分送给大厨和评委。
大厨们尝过之后，表现与刘文杰如一，摇头、皱眉、扶着下巴思索，反正都不是开心的样子，与刚刚品尝炒肉片时候完全两个模样。
到后来甚至放下了自己手里的菜，凑到一起讨论起来。
《新味》的高清摄像机将他们的表情拍的特别清晰，还用上了画中画同屏对比。
但是讨论内容，却一个音节都没放出来。
给观众们急的啊，到底有什么可发愁的？是做坏了吗？是不好吃吗？
好在还有评委这边。
评委们尝过之后表情也不太对。
王师傅把这一切都看在眼里，还是笑眯眯的，问道：“这回感觉怎么样？跟心里想的不太一样吧。”
评委们有的点头，有的摇头，又一次开始七嘴八舌。
“口感不对劲，之前都是肥厚柔软，这次变得软塌。”
“细腻也缺失，有了一些粗粝感。”
“咀嚼之后，还有些松散，内里也多了一分黏滑，我不太喜欢。”
“味道还是不错的，但是有珠玉在前，相较之下缺陷被放大了……”
说到这里，这位评委忽然想到什么，“王老，您是不是早知道？”
不然他也秒没尝，怎么就说出不太一样这种话。
王师傅点点头，直接承认了，“这也是特性之一，不过算是缺憾吧，毕竟没有完美的食材。”
评委们继续追问怎么造成的，如何产生。
王师傅笑而不答，而是指指刘文杰那边，“看来他们已经解决了，再尝一道，没准能想明白。”
刘文杰这第三次做的，同样也是非常普通的菜，用鸡肉、虾仁、蘑菇为主料，青菜点缀的三鲜汤。
还是传统经典版。
这一回的汤，看样子比前两次的都好啊，刘文杰尝了一次之后，又尝了一次。
然后没用徒弟，自己端着一碗汤去到了大厨们中间，并参与讨论。
其他大厨尝过三鲜汤后，全都露出一副恍然大悟的样子，高柄义还拍着刘文杰肩膀哈哈大笑。
好似难题被解决了。
观众们好奇归好奇，倒是不再着急。
这不，另一份汤已经送来评委席。
评委们早就举着勺子翘首以盼。
等汤一到，刷的围上来，刷，盆空了……
哎呀呀，这一脸的沉醉啊，这享受啊。
都不用等王师傅开口，评委们直接就评论上了。
而且吧，风格都改了。
一个个还挺有诗意。
“汤底鲜美，口感层次分明。蘑菇带来独特的香气，鸡肉的肉质细嫩，虾仁的甜味明显，它们在汤中的味道相互补充，增加了整体的风味。”
“青菜处理的恰到好处，保持了清脆口感，且在汤中提供了爽口的对比，使得整碗汤更加清爽。”
这位运气还挺好，捞到一颗青菜。
“美味菇，在这碗汤里扮演着扛大腰的角色，香气是在逐渐释放，为汤增添了一层深长风味。柔软至极、肥美至极，中心却仍保持一定的脆度，这种对比使得每次咀嚼都充满惊喜。”“鸡肉的鲜美和虾仁的清甜，它们与蘑菇的风味完美融合，没有任何一种味道过于突兀。脆爽的青菜又增添了额外的清新感，平衡了汤的浓郁，使得整体口感更加和谐。”
“火候也是绝了，每种食材的味道都恰恰好好渗透到汤中，形成了一种复杂而丰富的味道。再被蘑菇的鲜充当引导并为一体，滑过喉咙时留下鲜美的余韵，过瘾啊。”
“这美味菇，原来最适合的是做汤！”
反正就是无限赞美。
观众们被他们说的又又又馋了。
不管是超话还是弹幕，再一次活跃起来。
不过刘文杰做完汤之后，并没有再进行试验。
而是开始处理考题，重现这道咸烧白，也就是将美味菇模拟成肉。
这期《新味》节目也进入了厨艺展示的环节。
而且这一环节在占比时长非常的长，几乎达到整期节目一半的时间。
完全没有别的类似美食节目，好像是担心观众看不下去，故意减少厨艺展示想法。
单纯一个固定机位拍做菜，自然是枯燥的。
但那是表现形式啊，可以优化啊。
网络上那么多做菜博主，展示做菜过程都多少了，卷成什么样了，完全可以学习吸收啊。
所以，《新味》的这一环节，拍的特别讲究。
中景构图，全部采用三分法，重要元素都放在交叉点上。
而且尽量的保持了画面平衡，哪一侧都不会过于拥挤。
拍摄角度也是多种多样，俯视、侧视、平视等合适就用，以展示食材和制作过程的不同视角。
另外，每到关键步骤，从不吝啬使用特写拍摄，让观众更清楚地看到细节。
再加上王师傅也溜达了过来，在大厨间游走。
他可不是普通主持人，他本身也是大厨。
随口一两句，点出不容易被注意的小技巧，遇到特殊手法还会引申一下目的。
观众里可是有不少厨师和小家庭的掌勺呢，这些技巧，许多时候就像一张窗户纸，点透了，豁然开朗。
不过更更重要的，还是做菜的这些人。
他们可都是站在全国厨师行业最顶尖的一小撮。
那手艺，数十年积累，再加上天赋惊人。
所展现出来的技术，用专业点的话讲，是能够直接触动人类共通感受和认知的。
因为技术之美是普遍存在，即使一个人对某个领域不够熟悉，他仍然能够欣赏。
比如陌生的体育项目。
比如现在的厨艺。
速度、力量、精准度，这些直观的效果，即使不了解背后的技术细节，也能给人留下深刻印象。
和谐、平衡、对称、节奏等元素的欣赏，是人对美的感受的共性，在厨艺中同样拥有。
刀工、煸炒、火候，种种烹饪技巧，在大厨们手里显得是那么举重若轻，那么的轻松惬意。
往往感觉他们没怎么动啊，怎么锅里的菜就起了这么大的变化？？？
不理解，不明白，但不耽误感受简洁中展现的深度。
总而言之，《新味》中展现出的厨艺，一点都不枯燥，反而在云淡风轻中，不知不觉的把人给勾走了。
不管是厨艺小白，还是灶台高手，都能看到属于自己的趣味。
以至于，长达近四十分钟的纯做菜，没怎么着呢就过去了。
还没有看过瘾呢，大厨们的菜已经出锅……
(本章完)
在评委们品尝蘑菇炒肉片的时候。
刘文杰已经做好了第二道菜。
是一道蘑菇炒菜心。
同样是最常见的蘑菇菜肴。
不过他品尝之后，却摇摇头，一副不是很满意的样子。
接着又开始奋笔疾书。
好在这次和上回一样，同样是将剩下的分成两盘，分送给大厨和评委。
大厨们尝过之后，表现与刘文杰如一，摇头、皱眉、扶着下巴思索，反正都不是开心的样子，与刚刚品尝炒肉片时候完全两个模样。
到后来甚至放下了自己手里的菜，凑到一起讨论起来。
《新味》的高清摄像机将他们的表情拍的特别清晰，还用上了画中画同屏对比。
但是讨论内容，却一个音节都没放出来。
给观众们急的啊，到底有什么可发愁的？是做坏了吗？是不好吃吗？
好在还有评委这边。
评委们尝过之后表情也不太对。
王师傅把这一切都看在眼里，还是笑眯眯的，问道：“这回感觉怎么样？跟心里想的不太一样吧。”
评委们有的点头，有的摇头，又一次开始七嘴八舌。
“口感不对劲，之前都是肥厚柔软，这次变得软塌。”
“细腻也缺失，有了一些粗粝感。”
“咀嚼之后，还有些松散，内里也多了一分黏滑，我不太喜欢。”
“味道还是不错的，但是有珠玉在前，相较之下缺陷被放大了……”
说到这里，这位评委忽然想到什么，“王老，您是不是早知道？”
不然他也秒没尝，怎么就说出不太一样这种话。
王师傅点点头，直接承认了，“这也是特性之一，不过算是缺憾吧，毕竟没有完美的食材。”
评委们继续追问怎么造成的，如何产生。
王师傅笑而不答，而是指指刘文杰那边，“看来他们已经解决了，再尝一道，没准能想明白。”
刘文杰这第三次做的，同样也是非常普通的菜，用鸡肉、虾仁、蘑菇为主料，青菜点缀的三鲜汤。
还是传统经典版。
这一回的汤，看样子比前两次的都好啊，刘文杰尝了一次之后，又尝了一次。
然后没用徒弟，自己端着一碗汤去到了大厨们中间，并参与讨论。
其他大厨尝过三鲜汤后，全都露出一副恍然大悟的样子，高柄义还拍着刘文杰肩膀哈哈大笑。
好似难题被解决了。
观众们好奇归好奇，倒是不再着急。
这不，另一份汤已经送来评委席。
评委们早就举着勺子翘首以盼。
等汤一到，刷的围上来，刷，盆空了……
哎呀呀，这一脸的沉醉啊，这享受啊。
都不用等王师傅开口，评委们直接就评论上了。
而且吧，风格都改了。
一个个还挺有诗意。
“汤底鲜美，口感层次分明。蘑菇带来独特的香气，鸡肉的肉质细嫩，虾仁的甜味明显，它们在汤中的味道相互补充，增加了整体的风味。”
“青菜处理的恰到好处，保持了清脆口感，且在汤中提供了爽口的对比，使得整碗汤更加清爽。”
这位运气还挺好，捞到一颗青菜。
“美味菇，在这碗汤里扮演着扛大腰的角色，香气是在逐渐释放，为汤增添了一层深长风味。柔软至极、肥美至极，中心却仍保持一定的脆度，这种对比使得每次咀嚼都充满惊喜。”“鸡肉的鲜美和虾仁的清甜，它们与蘑菇的风味完美融合，没有任何一种味道过于突兀。脆爽的青菜又增添了额外的清新感，平衡了汤的浓郁，使得整体口感更加和谐。”
“火候也是绝了，每种食材的味道都恰恰好好渗透到汤中，形成了一种复杂而丰富的味道。再被蘑菇的鲜充当引导并为一体，滑过喉咙时留下鲜美的余韵，过瘾啊。”
“这美味菇，原来最适合的是做汤！”
反正就是无限赞美。
观众们被他们说的又又又馋了。
不管是超话还是弹幕，再一次活跃起来。
不过刘文杰做完汤之后，并没有再进行试验。
而是开始处理考题，重现这道咸烧白，也就是将美味菇模拟成肉。
这期《新味》节目也进入了厨艺展示的环节。
而且这一环节在占比时长非常的长，几乎达到整期节目一半的时间。
完全没有别的类似美食节目，好像是担心观众看不下去，故意减少厨艺展示想法。
单纯一个固定机位拍做菜，自然是枯燥的。
但那是表现形式啊，可以优化啊。
网络上那么多做菜博主，展示做菜过程都多少了，卷成什么样了，完全可以学习吸收啊。
所以，《新味》的这一环节，拍的特别讲究。
中景构图，全部采用三分法，重要元素都放在交叉点上。
而且尽量的保持了画面平衡，哪一侧都不会过于拥挤。
拍摄角度也是多种多样，俯视、侧视、平视等合适就用，以展示食材和制作过程的不同视角。
另外，每到关键步骤，从不吝啬使用特写拍摄，让观众更清楚地看到细节。
再加上王师傅也溜达了过来，在大厨间游走。
他可不是普通主持人，他本身也是大厨。
随口一两句，点出不容易被注意的小技巧，遇到特殊手法还会引申一下目的。
观众里可是有不少厨师和小家庭的掌勺呢，这些技巧，许多时候就像一张窗户纸，点透了，豁然开朗。
不过更更重要的，还是做菜的这些人。
他们可都是站在全国厨师行业最顶尖的一小撮。
那手艺，数十年积累，再加上天赋惊人。
所展现出来的技术，用专业点的话讲，是能够直接触动人类共通感受和认知的。
因为技术之美是普遍存在，即使一个人对某个领域不够熟悉，他仍然能够欣赏。
比如陌生的体育项目。
比如现在的厨艺。
速度、力量、精准度，这些直观的效果，即使不了解背后的技术细节，也能给人留下深刻印象。
和谐、平衡、对称、节奏等元素的欣赏，是人对美的感受的共性，在厨艺中同样拥有。
刀工、煸炒、火候，种种烹饪技巧，在大厨们手里显得是那么举重若轻，那么的轻松惬意。
往往感觉他们没怎么动啊，怎么锅里的菜就起了这么大的变化？？？
不理解，不明白，但不耽误感受简洁中展现的深度。
总而言之，《新味》中展现出的厨艺，一点都不枯燥，反而在云淡风轻中，不知不觉的把人给勾走了。
不管是厨艺小白，还是灶台高手，都能看到属于自己的趣味。
以至于，长达近四十分钟的纯做菜，没怎么着呢就过去了。
还没有看过瘾呢，大厨们的菜已经出锅……
(本章完)