做油酱菜要用到的料子其实很是寻常, 葱姜大蒜，八角桂叶椒子一系。
再来用上的主料就是自家育的菇子、鲜笋、以及雪菜肉糜。
菇子的话手上还有几箱子能吃用，雪菜自不必说了, 市场上多的是, 即便是没有，自家买了菜也能腌制。
只是冬月这时节上的鲜笋教人发难。
萧元宝前去城里逛了一圈，菜市上倒也有那般圆肥嫩黄的冬笋，它们藏在泥土里头, 不肯冒头，却也教眼儿尖的农户用锄头掏了出来。
掐一把笋肉脆嫩，一股春月里才有的清香味道。
这笋冬后即死, 不能破土抽条长成高大的竹子, 味道又鲜甜, 好似天生就是长来做一道珍馐的。
萧元宝问了价, 可了不得, 一颗笋就得上百个钱, 已然比肉价高了。
要是选用来做油酱菜, 那这价格必然是不合适的。
再者在村里的时候, 他爹也去掏过冬笋，用来炖猪蹄子汤倒是鲜美, 做油酱菜味道并不如四五月间的小笋。
萧元宝忽的拍了下脑袋，去了干货铺里。
铺子中菜干肉干, 河海货都有。
伙计听问笋，当即引他去了货架前, 教他自选要甚么笋干。
萧元宝看得眼花缭乱, 一应是大笋小笋中笋皆然有之，甚么麻笋、鞭笋、苦笋、红壳笋、白哺鸡笋……
伙计跟说书似的, 叭叭儿的吐出名字来。
萧元宝问了他做油酱菜的小笋，伙计立提了一大麻袋出来。
四五月里的收的小笋，教大太阳晒得干酥，潮湿的冬月里都不曾长霉发腐。
论重量凭价，还不如鲜笋贵。
萧元宝拿着笋干，面露笑意。
下晌，祁北南下职家来，外头的雪又厚了不少。
他在外城巡察整市的进度，一双脚埋在雪里，早冻得没了知觉。
换下官服，就唤秦缰与他送一桶热热的水进屋，
“鞋芯子里怎都湿润了！”
萧元宝本在灶上忙活，用上午去菜市上逛时买的两颗冬笋煨猪蹄子汤。
见秦缰打热水要与祁北南送去，说想泡脚。
他便入了老姜片在水里，跟着进去。
与他收拾脱换下来的鞋的时候，摸了一把鞋面儿，发觉湿得能沾水在自个儿手心上。
眉头一紧，便将手探进了鞋子里头，发觉内里果真也都湿了去。
他埋怨的将鞋子拿到祁北南跟前：“甚么时候打湿的？便是当着差不好回来换鞋，你差遣一声，我唤秦缰给你送去也成啊。”
祁北南哪里敢说早就湿了，只也不是乍然就十分湿润了。
也是行走间，雪一点点给浸透去的。
即便是家来换了鞋，布靴子也容易打湿。
他便哄着萧元宝道：“许是下午打屋顶的雪的时候给打湿的，想着快要下职，也就没有麻烦。”
“怎就是麻烦了。京城冬月本就比县里冷，要是不好生保暖，身子如何吃得消。”
萧元宝道：“年轻的时候觉着健壮不知保养，以后老了骨头疼才晓得厉害。”
祁北南笑道：“是，萧夫子教导得不差。明日我要再湿了鞋子，就唤人回去取干的可好？”
萧元宝默了默：“也是我不好，改明儿我上外头的皮子行里去寻两块皮料，裁剪了缝做成靴子，内里头纳上厚软的毛，教你上职的时候穿。”
“皮靴子虽不好透气，可总归比布靴防水。”
祁北南道：“那皮子可贵，用来做靴也忒奢侈了。”
萧元宝将祁北南的官服挂起来，道：“若是生了病了，那药吃起来难道就不花钱了。”
说罢，他眼珠子一转，放下手头的活儿，过去挨坐到祁北南身侧去：“再来，我想着了一桩生意，挣了钱别说买一张皮子与你做靴子了，就是买十张也成。”
祁北南扬起眉毛：“甚么好生意？”
“我做那油酱菜旁人都说好吃，原先我觉着就是再寻常不过的一个小菜食，成不得甚么气候。可京城里这许多的山珍海味，就是街边随处一家小食肆味道也都还不差，如此这般，汤团还说我这酱菜好吃，岂不是真不错。”
祁北南听此，便晓得这哥儿是要打油酱菜的主意了。
“这话倒是不假，我那翰林院的同僚，任大人。前些时候也还与我讨要油酱菜吃，说拿上好的羊羔酒与我换，我也没答应。他那张嘴何其刁，都还讨要着吃，可见确实是有风味的。”
萧元宝听此，心中更为欢喜。
与他说了自己已然挑选看了食材的事情。
“哥哥觉着这桩生意成不成？我想着便是比不得哥哥先前筹谋的那些大桩生意，这般三瓜俩枣的挣些在手上，也比只出不进的好啊。”
祁北南默了默，道： “酱菜谁家都能做，谁都吃得起，只是味道各有千秋。于味道上，你做的，已没得说。”
“再来，就是价格了。还是那句话，酱菜是市井小菜，并非甚么稀罕物，便是要拿出来卖，价格也不能定高了去；咱家的酱菜与旁的不同之处便在于用了价贵的香蕈，但这一味食材是自家里的，不花银子去外头采买，成本价也便不高，倒是也还能占一个价格的优势。”
他看向萧元宝：“味道、价格都好，只要你不嫌做这样的小营生，乐意办，这生意是做得的。”
萧元宝见祁北南答应，心中十分高兴，已然是满脑子生意经了。
过了一日，他就带着文哥儿红棠去买了足够做半铁锅的食材回来。
烧了热水，将笋干和干熏泡发。
碎切猪肉，姜蒜为沫，八角椒子磨做了粉。
备料就去了一日的功夫。
这回除却用了猪肉做肉糜，他还买了只走地鸡回来，想着再做一种鸡丝油酱菜。
翌日，齐备了料子食材。
萧元宝系了裙儿，按着心头食材的配比。
雪菜为首，笋与菇齐平，肉糜最罕来炒制。
热锅烧清油，先将鲜小葱和芫菜入锅炸出香味，至焦黄捞出。
肉糜进油锅，肉香味立时便四散开来。
略微翻炒，依次入菇笋雪菜，试味撒料。
萧元宝先前做得油酱菜都不多，下多少料子心里头都有准数，但这回是大锅足量，为确保味道不出偏差，他也一头炒制一头尝着味儿。
灶上帮忙打下手的几个人都遭香得糊涂了。
只觉这喷香的味道又家常，又更惹人口齿生津。
若是夹上那么一小碟子，凭着这般可口味道，能送三碗粳米饭下肚子。
待着祁北南家来的时候，新做的一大锅酱菜已经放凉，教萧元宝分装进了圆肚儿的小陶罐中。
贴墙的木架子上，整整齐齐的摆放了五排。
祁北南揭开内陷的罐盖，油汪汪的酱菜便是冷了去，香味却依然可闻。
罐子选的小巧，他单手就能握住大半。
“味道闻着好似与之前的有些不同？”
“你的鼻子倒是灵得很，这回我选了鸡炒制新口味。”
萧元宝道：“文哥儿红棠尝着都说好吃，你试试看哪种更好。”
他取了两个不同口味的放在小碟子里头，教祁北南吃。
“因着用的是干笋干菇子，味道还是有微末不同。”
祁北南才用了些吃食，肚子不觉饿。
捡了筷子尝吃了新做的油酱菜，原先猪肉糜的酱菜味道上没甚么太大的区别，笋丁似乎更有嚼头了些。
而换了肉糜，用鸡肉丝的酱菜似乎味道上更鲜美。
他不觉饿时尝吃来这东西好吃，那味道便是真不差。
“说不得哪般口味更好，各有各的好，还得看个人的口味才分出高低了来。”
祁北南道：“多些供选的口味，总是比单一的更好些。”
萧元宝道：“我也是这般想的，这些要是卖得好，我还能用腊肉做油豆豉。”
不过眼下他没有急切做许多品种出来，只怕卖不出，到时候堆在手上，虽说自家里也能吃，可囤放太多也没必要。
当夜两人便商量了一番，酱菜不必非要在铺子里头卖，在街市上置个小摊子就成。
一来酱菜不需用上档次的装潢铺面儿来引客，毕竟不似茶叶丝绸名贵，也不是人参鹿茸那般娇贵之物；
二来他价格本就不高，若装潢做得太好，反倒是阻了布衣客来。寻常的酱菜弄得价格极高，也只那些个富贵之人愿意去花销。
京城闹市上的摊子并不寒碜，有的是人赁小摊子贩卖奇珍异兽，稀罕之物。
有时候同样的东西，摊子上的反倒是比那些铺面里头的质好。
为此街市上的摊子，也有的是富裕高贵的人物逛买。
如此这般，白日就在外城的主街闹市上赁个摊子，要是畅销，夜里倒也能赁个摊子在夜市上凑个热闹。
一经打听，闹市上的摊子月也得一百八十个钱。
街市热闹归热闹，价钱也不是贱的，这都快赶上县城里赁一间偏僻小门面儿的价格了。
一番绕价，用一百五十个铜子儿赁了一个月下来。
萧元宝如今是官眷了，他不好在抛头露面的吆喝做小买卖，教有心人瞧见了，少不得又是些说头。
便教秦缰出面去赁能说会道的伙计来，守着摊子卖酱菜。
祁北南倒是会考验人，先与了那求差的伙计一些酱菜拿回去尝吃，隔日再说一通吆喝词来，需得是贴切于酱菜，谁说得最好，谁就录用。
这日一早，外城的闹市街上逐步的热闹起来。
萧元宝与祁北南吃了早食，又在家里头磨蹭了一通家事，待着巳时初，外头正当是热闹的时候，再前去瞧酱菜卖得如何。
再来用上的主料就是自家育的菇子、鲜笋、以及雪菜肉糜。
菇子的话手上还有几箱子能吃用，雪菜自不必说了, 市场上多的是, 即便是没有，自家买了菜也能腌制。
只是冬月这时节上的鲜笋教人发难。
萧元宝前去城里逛了一圈，菜市上倒也有那般圆肥嫩黄的冬笋，它们藏在泥土里头, 不肯冒头，却也教眼儿尖的农户用锄头掏了出来。
掐一把笋肉脆嫩，一股春月里才有的清香味道。
这笋冬后即死, 不能破土抽条长成高大的竹子, 味道又鲜甜, 好似天生就是长来做一道珍馐的。
萧元宝问了价, 可了不得, 一颗笋就得上百个钱, 已然比肉价高了。
要是选用来做油酱菜, 那这价格必然是不合适的。
再者在村里的时候, 他爹也去掏过冬笋，用来炖猪蹄子汤倒是鲜美, 做油酱菜味道并不如四五月间的小笋。
萧元宝忽的拍了下脑袋，去了干货铺里。
铺子中菜干肉干, 河海货都有。
伙计听问笋，当即引他去了货架前, 教他自选要甚么笋干。
萧元宝看得眼花缭乱, 一应是大笋小笋中笋皆然有之，甚么麻笋、鞭笋、苦笋、红壳笋、白哺鸡笋……
伙计跟说书似的, 叭叭儿的吐出名字来。
萧元宝问了他做油酱菜的小笋，伙计立提了一大麻袋出来。
四五月里的收的小笋，教大太阳晒得干酥，潮湿的冬月里都不曾长霉发腐。
论重量凭价，还不如鲜笋贵。
萧元宝拿着笋干，面露笑意。
下晌，祁北南下职家来，外头的雪又厚了不少。
他在外城巡察整市的进度，一双脚埋在雪里，早冻得没了知觉。
换下官服，就唤秦缰与他送一桶热热的水进屋，
“鞋芯子里怎都湿润了！”
萧元宝本在灶上忙活，用上午去菜市上逛时买的两颗冬笋煨猪蹄子汤。
见秦缰打热水要与祁北南送去，说想泡脚。
他便入了老姜片在水里，跟着进去。
与他收拾脱换下来的鞋的时候，摸了一把鞋面儿，发觉湿得能沾水在自个儿手心上。
眉头一紧，便将手探进了鞋子里头，发觉内里果真也都湿了去。
他埋怨的将鞋子拿到祁北南跟前：“甚么时候打湿的？便是当着差不好回来换鞋，你差遣一声，我唤秦缰给你送去也成啊。”
祁北南哪里敢说早就湿了，只也不是乍然就十分湿润了。
也是行走间，雪一点点给浸透去的。
即便是家来换了鞋，布靴子也容易打湿。
他便哄着萧元宝道：“许是下午打屋顶的雪的时候给打湿的，想着快要下职，也就没有麻烦。”
“怎就是麻烦了。京城冬月本就比县里冷，要是不好生保暖，身子如何吃得消。”
萧元宝道：“年轻的时候觉着健壮不知保养，以后老了骨头疼才晓得厉害。”
祁北南笑道：“是，萧夫子教导得不差。明日我要再湿了鞋子，就唤人回去取干的可好？”
萧元宝默了默：“也是我不好，改明儿我上外头的皮子行里去寻两块皮料，裁剪了缝做成靴子，内里头纳上厚软的毛，教你上职的时候穿。”
“皮靴子虽不好透气，可总归比布靴防水。”
祁北南道：“那皮子可贵，用来做靴也忒奢侈了。”
萧元宝将祁北南的官服挂起来，道：“若是生了病了，那药吃起来难道就不花钱了。”
说罢，他眼珠子一转，放下手头的活儿，过去挨坐到祁北南身侧去：“再来，我想着了一桩生意，挣了钱别说买一张皮子与你做靴子了，就是买十张也成。”
祁北南扬起眉毛：“甚么好生意？”
“我做那油酱菜旁人都说好吃，原先我觉着就是再寻常不过的一个小菜食，成不得甚么气候。可京城里这许多的山珍海味，就是街边随处一家小食肆味道也都还不差，如此这般，汤团还说我这酱菜好吃，岂不是真不错。”
祁北南听此，便晓得这哥儿是要打油酱菜的主意了。
“这话倒是不假，我那翰林院的同僚，任大人。前些时候也还与我讨要油酱菜吃，说拿上好的羊羔酒与我换，我也没答应。他那张嘴何其刁，都还讨要着吃，可见确实是有风味的。”
萧元宝听此，心中更为欢喜。
与他说了自己已然挑选看了食材的事情。
“哥哥觉着这桩生意成不成？我想着便是比不得哥哥先前筹谋的那些大桩生意，这般三瓜俩枣的挣些在手上，也比只出不进的好啊。”
祁北南默了默，道： “酱菜谁家都能做，谁都吃得起，只是味道各有千秋。于味道上，你做的，已没得说。”
“再来，就是价格了。还是那句话，酱菜是市井小菜，并非甚么稀罕物，便是要拿出来卖，价格也不能定高了去；咱家的酱菜与旁的不同之处便在于用了价贵的香蕈，但这一味食材是自家里的，不花银子去外头采买，成本价也便不高，倒是也还能占一个价格的优势。”
他看向萧元宝：“味道、价格都好，只要你不嫌做这样的小营生，乐意办，这生意是做得的。”
萧元宝见祁北南答应，心中十分高兴，已然是满脑子生意经了。
过了一日，他就带着文哥儿红棠去买了足够做半铁锅的食材回来。
烧了热水，将笋干和干熏泡发。
碎切猪肉，姜蒜为沫，八角椒子磨做了粉。
备料就去了一日的功夫。
这回除却用了猪肉做肉糜，他还买了只走地鸡回来，想着再做一种鸡丝油酱菜。
翌日，齐备了料子食材。
萧元宝系了裙儿，按着心头食材的配比。
雪菜为首，笋与菇齐平，肉糜最罕来炒制。
热锅烧清油，先将鲜小葱和芫菜入锅炸出香味，至焦黄捞出。
肉糜进油锅，肉香味立时便四散开来。
略微翻炒，依次入菇笋雪菜，试味撒料。
萧元宝先前做得油酱菜都不多，下多少料子心里头都有准数，但这回是大锅足量，为确保味道不出偏差，他也一头炒制一头尝着味儿。
灶上帮忙打下手的几个人都遭香得糊涂了。
只觉这喷香的味道又家常，又更惹人口齿生津。
若是夹上那么一小碟子，凭着这般可口味道，能送三碗粳米饭下肚子。
待着祁北南家来的时候，新做的一大锅酱菜已经放凉，教萧元宝分装进了圆肚儿的小陶罐中。
贴墙的木架子上，整整齐齐的摆放了五排。
祁北南揭开内陷的罐盖，油汪汪的酱菜便是冷了去，香味却依然可闻。
罐子选的小巧，他单手就能握住大半。
“味道闻着好似与之前的有些不同？”
“你的鼻子倒是灵得很，这回我选了鸡炒制新口味。”
萧元宝道：“文哥儿红棠尝着都说好吃，你试试看哪种更好。”
他取了两个不同口味的放在小碟子里头，教祁北南吃。
“因着用的是干笋干菇子，味道还是有微末不同。”
祁北南才用了些吃食，肚子不觉饿。
捡了筷子尝吃了新做的油酱菜，原先猪肉糜的酱菜味道上没甚么太大的区别，笋丁似乎更有嚼头了些。
而换了肉糜，用鸡肉丝的酱菜似乎味道上更鲜美。
他不觉饿时尝吃来这东西好吃，那味道便是真不差。
“说不得哪般口味更好，各有各的好，还得看个人的口味才分出高低了来。”
祁北南道：“多些供选的口味，总是比单一的更好些。”
萧元宝道：“我也是这般想的，这些要是卖得好，我还能用腊肉做油豆豉。”
不过眼下他没有急切做许多品种出来，只怕卖不出，到时候堆在手上，虽说自家里也能吃，可囤放太多也没必要。
当夜两人便商量了一番，酱菜不必非要在铺子里头卖，在街市上置个小摊子就成。
一来酱菜不需用上档次的装潢铺面儿来引客，毕竟不似茶叶丝绸名贵，也不是人参鹿茸那般娇贵之物；
二来他价格本就不高，若装潢做得太好，反倒是阻了布衣客来。寻常的酱菜弄得价格极高，也只那些个富贵之人愿意去花销。
京城闹市上的摊子并不寒碜，有的是人赁小摊子贩卖奇珍异兽，稀罕之物。
有时候同样的东西，摊子上的反倒是比那些铺面里头的质好。
为此街市上的摊子，也有的是富裕高贵的人物逛买。
如此这般，白日就在外城的主街闹市上赁个摊子，要是畅销，夜里倒也能赁个摊子在夜市上凑个热闹。
一经打听，闹市上的摊子月也得一百八十个钱。
街市热闹归热闹，价钱也不是贱的，这都快赶上县城里赁一间偏僻小门面儿的价格了。
一番绕价，用一百五十个铜子儿赁了一个月下来。
萧元宝如今是官眷了，他不好在抛头露面的吆喝做小买卖，教有心人瞧见了，少不得又是些说头。
便教秦缰出面去赁能说会道的伙计来，守着摊子卖酱菜。
祁北南倒是会考验人，先与了那求差的伙计一些酱菜拿回去尝吃，隔日再说一通吆喝词来，需得是贴切于酱菜，谁说得最好，谁就录用。
这日一早，外城的闹市街上逐步的热闹起来。
萧元宝与祁北南吃了早食，又在家里头磨蹭了一通家事，待着巳时初，外头正当是热闹的时候，再前去瞧酱菜卖得如何。